Ножи в СССР

Ножи — ручные режущие приспособления различного назначения; вместе с ножницами образуют группу ножевых товаров. 
Рабочей частью ножей всех видов являются стальные клинки с режущими лезвиями, имеющие, в зависимости от назначения, специальные формы и определенные размеры. Клинки изготовляются из углеродистой, легированной хромистой и частью нержавеющей сталей, преимущественно способом горячей штамповки и ковки с последующей термической обработкой рабочей части. Горячая обработка заготовок пруткового металла позволяет получить клинки конического профиля, т.е. с постепенным утонением от спинки к лезвию, что значительно повышает прочность и рабочие качества ножей, а также облегчает их заточку. Отделка клинков производится шлифовкой и полировкой, а в ряде случаев ещё и гальваническими покрытиями никелем и хромом. 

В зависимости от назначения и конструкции ножей клинки могут быть неподвижными, т.е. жестко соединенными с ручками, и подвижными — складными; по этому признаку ножи разделяются на два основных вида — нескладные и складные. 

Нескладные ножи
Нескладные ножи выпускаются цельнометаллические, изготовляемые из одной заготовки вместе с ручкой, и составные — с ручками из другого металла или неметаллических материалов, в основном дерева и пластмасс. Распространенные в прошлом ручки составных ножей из кости, рога, гагата и других натуральных неметаллических материалов в настоящее время вытеснены более практичными пластмассовыми ручками. По назначению нескладные ножи разделяются на столовые, буфетные, хозяйственные (в т.ч. кухонные, хлеборезные, поварские), гастрономические (магазинные), промысловые и ремесленные. 
Столовые ножи цельнометаллические и клинки составных ножей изготовливались в СССР из углеродистой стали марок У7, У8, У7А, У8А, 60, 65, 70, 60Г, 65Г, 70Г с термической обработкой до твердости 48—56 Rс, а также нержавеющей стали марок 3Х13 и 4X13 с термической обработкой до 44—56 Rс. Клинки столовых ножей бывают различных форм — прямые, с выемкой на спинке (обушке) и фасонные, а также широкие и узкие. Наиболее распространенные — узкие с выемкой. В лучших столовых ножах клинки в месте сопряжения с ручкой имеют двусторонние выступы выс. 5—7 мм (на сторону), предохраняющие скатерть от загрязнения ножом, положенным на стол плашмя. 

 Ручки столовых ножей по конструкции и способу изготовления различают: а) металлические пустотелые (из низкоуглеродистой стали, мельхиора или серебра), изготовляемые из двух штампованных половинок, соединенных на пайке или сварке. Клинки таких ножей с тонкими (витыми или заершёнными) хвостовиками (рис. 2) закрепляются в ручках заливкой легкоплавкими сплавами, смолами или другими прочно схватывающимися материалами; б) литые из вторичных алюминиевых сплавов с креплением на плоских хвостовиках клинков в процессе литья в кокиль; в) пластмассовые — черные и цветные, запрессованные на хвостовиках клинков при их изготовлении в пресс-формах. Ручки столовых ножей, как цельнометаллических, так и составных, изготовляются разных профилей — овальные, прямоугольные (бруском), гранёные (с продольными гранями) и другие, прямые и фигурные, в т.ч. гладкие, с окантовкой и рисунком. Орнамент на ручках наносится обычно в процессе штамповки, литья или прессования в гравировальных штампах, кокилях и пресс-формах. Для художественного оформления серебряных и мельхиоровых посеребрённых ручек применяется также и ювелирная отделка «с чернью», оксидированием с зачисткой «под старое серебро» и др. Выпускаются также столовые ножи с рисунком на клинках, который наносится гравированием или травлением. Клинки и ручки из углеродистой стали никелируются или хромируются, а из нержавеющей стали только полируются до зеркального блеска. Также без покрытия с полировкой изготовляются ручки, литые из алюминиевых сплавов. Мельхиоровые ручки, как правило, покрываются серебром. 

Столовые ножи
В Советском Союзе столовые ножи выпускались четырёх величин: «СБ» — столовые большие общей дл. 230—250 мм; «СС» — столовые средние (десертные) длиной 205—215 мм; «СМ» — столовые малые (детские) длиной 185— 195 мм; «ССМ» — столовые самые малые (тоже детские) длиной 150—170 мм. 

В продажу столовые ножи поступают как в качестве штучного товара, так и в комплекте с вилками соответствующего фасона (парами), а также в составе столовых наборов на 5, 6, 10 и 12 человек, вместе с другими столовыми и буфетными приборами, выпускаемых обычно в специальных деревянных футлярах с мягкой декоративной обивкой изнутри и оклеенных снаружи ледерином, дерматином или другим кожзаменителем. 


Ножи столовые: 1 — цельнометаллический с прямой ручкой; 2 – цельнометаллический с фигурной ручкой и гравированным клинком; 3 — составной с пустотелой мельхиоровой ручкой; 4 — составной с ручкой из вторичных алюминиевых сплавов; 5 — составной с пластмассовой ручкой. 

К столовым ножам относятся также дорожные столовые приборы, состоящие из ножа, вилки и ложки, складывающихся при помощи какой-либо обоймы в удобный портативный пакетик; иногда свободный конец одного из входящих в набор предметов изготовляется в виде откупорки или штопора. 


Буфетные ножи
Буфетные ножи предназначаются для сервировки и обслуживания стола. В соответствии с назначением каждый вид буфетных ножей имеет особую форму и определенный размер клинка. По материалу, способу изготовления, форме и конструкции ручки, а также и отделке буфетные ножи не отличаются от столовых ножей. 
Ассортимент и основные размеры буфетных ножей: 
1. Буфетный общего применения (используется для резания сыра, масла, копченостей и пр.) с прямым лезвием и фаской на передней части обушка; общая дл. 260 мм. 
2. Нож-пила для хлеба, с волнистым (зубчатым) лезвием односторонней заточки; дл. 280 мм; наряду с коваными выпускаются и холодноштампованные с проволочными и другими ручками. 
3. Нож-пила для лимона — такой же, как и нож-пила для хлеба, дл. 170—195 мм; изготовляются только из нержавеющей стали. 
4. Нож для фруктов — остроконечный; дл. 175 мм — также только из нержавеющей стали; выпускаются поштучно и частью наборами по 10—12 шт. на специальной металлической или пластмассовой подставке. 
5. Нож для масла с широким криволинейным закругленным на конце клинком, удобным для приготовления бутербродов с маслом дл. 195—210 мм.
6. Нож-вилка для сыра с тремя рожками на конце криволинейного широкого клинка; предназначается для отрезания, накалывания ломтиков сыра, дл 175 мм. 
7. Нож для икры с фасонным клинком и фаской на обушке; дл. 200—210 мм. 
8. Нож транжирный с остроконечным клинком и выемкой на обушке; выпускается в комплекте со специальной транжирной двухрогой вилкой (см. Вилки – подготавливается); предназначается для порционирования мяса н птицы; для столовых транжирных ножей 220 мм; кухонные, в т.ч. для общественного питания, изготовляются длиной до 300 мм. Последние могут быть и с деревянными склепными ручками, принятыми для хозяйственных ножей. 
Буфетные ножи, так же как и столовые ножи, выпускаются в качестве штучного товара, а также в составе столовых наборов, в одном общем оформлении с другими предметами, входящими в комплект. 



Ножи буфетные: 1 — общего применения, 2 — пилы для хлеба; 3 — пила для лимона; 4 — для фруктов; 5 — для масла; 6 —для сыра; 7 — для икры; 8 — транжирный 

Хозяйственные ножи 

Хозяйственные ножи предназначаются для различных работ, связанных с приготовлением пищи и обслуживанием стола Выпускаются только составные. Клинки хозяйственных ножей изготовляются из углеродистой стали марок У7, У8, У9, У10, У7А, У8А, У9А и У10А, частью также из нержавеющей стали марок 3X13 и 4X13 — все в основном кованые клиновидного профиля, с термической обработкой до твердости в пределах 48—56 Rс. В соответствии с назначением клинки хозяйственных ножей имеют различные формы — прямые, с выемкой на конце обушка (спинки), с уширенным концом, остроконечные фасонные. 
Основные конструкции ручек хозяйственных ножей: а) склепные (склёпанные), состоящие из двух деревянных или пластмассовых плашек (щёчек), прикреплённых с обеих сторон плоского хвостовика металлическими шпильками (заклёпками), с подкладкой под головки металлических шай-бочек, т.н. глазков, которые должны быть заделаны в ручки заподлицо. К склепным ручкам относятся также цельные деревянные и пластмассовые ручки с фрезерованным пазом на длину до 50 мм под плоский укороченный хвостовик клинка с креплением на таких же шпильках с глазками; б) всадные, обычно только деревянные, со сквозными продольными отверстиями под узкий вытянутый хвостовик, выступающий на торце ручки, конец хвостовика расклёпывается с прокладкой шай-бочки, торцы ручек, примыкающие к клинку, для предохранения от раскалывания армируются насадкой штампованных металлических колпачков (муфточек). Деревянные ручки и плашки изготовляются из твердых пород древесины — ореха, клена, бука, ясеня, берёзы и других со специальной пропиткой для придания влагостойкости, обычно проваренные в масле, окрашенные или лакированные. 
Ассортимент и основные размеры хозяйственных ножей: 
1. Хлеборезные: тип I — клинок прямой, ручка склепная, коленчатая, длина (общая) 270, 325 и 395 мм; тип II — клинок с выемкой, ручка склепная, длина 270, 305 и 340 мм; тип III — клинок фасонный с выемкой, ручка всадная, длина 240, 260 и 285 мм. 


2. Кухонные: а) общего применения — клинок с выемкой, ручка склепная, длина 265, 320 и 375 мм; б) овощной — клинок узкий с закругленной к концу спинкой, ручка фрезерованная склепная, длина 175 мм; в) коренчатый — клинок узкий с закругленной к концу спинкой, ручка склепная с крюкообразным выступом на торце, длина 215 мм; г) мясной — клинок уширенный в конце, ручка всадная, длина 260 мм, выпускался трёх величин по ширине клинка — 32, 35 и 40 мм; д) мясной (мясницкий), т.н. свинокол, — клинок остроконечный, ручка всадная, длина 300 мм; е) мясной разрубной (рубак) — клинок широкий с выемкой, ручка склепная, длина 300 и 370 мм; ж) хозяйственный общего применения — клинок прямой, ручка склепная, длина 215 и 270 мм; з) карбовальный — клинок с гофрированным лезвием, ручка склепная, длина 175—200 мм (применяется для фигурной резки овощей и фруктов при приготовлении гарниров). Однотипные хозяйственные ножи, выпускавшиеся двух или трёх определенных размеров, имели дополнительные определения: в первом случае — крупные и мелкие, во втором — крупные, средние и мелкие в порядке последовательности размеров. 
К кухонным ножам относятся также наборы: а) «поварская тройка» — комплект из трех однотипных ножей разных размеров; клинки со спинками, закругленными к концу; ручки склепные с крюкообразными выступами на торцах; в комплекте: нож крупный — для разрубки костей, сухожилий, мяса и пр., длина 350 и 440 мм; средний (другач) — для резания мяса, рыбы и шинкования овощей, длина 305 и 340 мм; мелкий (коренчатый) — для очистки и резки овощей, длина 205 и 230 мм. «Поварские тройки» выпускались обыкновенные и более массивные для предприятий общественного питания — тяжёлые; б) кухонные ножевые наборы в деревянных гнездовых укладках для подвешивания на стену. В составе таких наборов бывают: нож кухонный общего применения, нож коренчатый, нож с вилкой транжирные и мусат для точки ножей. Подобные наборы выпускались и в другом составе, обычно 5—7-предметные. 


Ножи кухонные: 1 — общего применения; 2 — овощной; 3 — коренчатый; 4 — мясной; 5 — мясной (свинокол); 6 — мясной (рубак); 7 — хозяйственный общего применения; 8 — карбовальный; 9, 10, 11 — «поварская тройка» 


Гастрономические ножи (магазинные)
Гастрономические ножи (магазинные) используются в качестве торгового инвентаря в розничной торговле, а также в предприятиях общественного питания. В зависимости от назначения имеют клинки различных форм. Материал, способ изготовления, твердость рабочей части, отделка и конструкции ручек — те же, что и для хозяйственных ножей. Выпускаются в подавляющей части составные со склепными и всадными ручками. 
Ассортимент и основные размеры гастрономических ножей: 
1. Калачный — для резания хлеба; с широким полотном и массивной всадной ручкой на прикреплённом или приваренном хвостовике, общая длина 387, ширина 152 мм. 
2. Колбасный — для резания копчёностей; клинок широкий с выемкой, ручка склепная, длина 430 мм. 
3. Масляный — для нарезки масла; клинок прямой со скошенным концом, длина 260 и 300 мм. 
4. Рыбный — для резания копченой рыбы; клинок уширенный к концу, ручка склепная с выемкой, длина 465 мм. 
5. Рыбный — для разделки рыбы (конструкции Слобожанкина); клинок массивный, остроконечный, с двусторонней заточкой конца, ручка склепная, длина 320 мм. 
6. Сырный — для резания сыра; клинок с коленчатым хвостовиком и склепной ручкой (поднятая вверх ручка удобна для доведения клинка непосредственно до плоскости рабочего стола при резании сырных головок и брусков); длина 300, 350 и 405 мм. 
7. Филейный — используется как в качестве магазинного, так и поварского (шпиговального); выпускаются широкие длиной 390 и 465 мм и узкие длиной 365 мм. 


Гастрономические ножи: 1 — калачный; 2 — колбасный; 3 — масляный; 4 — рыбный; 5 — рыбный (для разделки рыбы); 6 — сырный; 7,8 — филейные 

Складные ножи
Складные ножи, предназначенные для ношения в кармане, состоят из ручки и одного или нескольких откидных ножевых клинков, а во многих моделях и других, также откидных, обиходных предметов — маникюрных принадлежностей, штопора, консервовскрывателя, шила и другие. По назначению складные ножи разделяются на: ученические, карманные общего применения, дамские, дорожные, колхозные, монтерские, многопредметные — художественные и садовые. Клинки и другие рабочие части складных ножей ответственного назначения или улучшенного качества, в т.ч. садовых, монтёрских, дорожных, изготовляются из углеродистой стали марок У9, У9А, У10, У10А и легированной хромистой стали марки Х05 только кованные (на ковочных машинах) с термической обработкой до твёрдости 52—58 Rс; для изготовления клинков остальных складных ножей применяется углеродистая сталь марок У7, У8, У7А и У8А с термической обработкой до твердости 48— 56 Rс, а для отдельных моделей также нержавеющая сталь марок 3X12 и 4X13 с термообработкой до твёрдости 44—56 Rс. Клинки дешевых складных ножей из стали У7 иногда бывают холодноштампованные. 


В отличие от клинков нескладных ножей с длинными хвостовиками для крепления к ручке клинки складных ножи имеют короткий хвостовик, т.н. пятку, с отверстием под ось шарнира и вырубленным уголком — «собачкой». При открывании или закрывании клинка встроенная внутри ручки пружина заскакивает рабочим концом в «собачку» и таким образом фиксирует клинок в установленном положении. Выпускаются также складные ножи с фиксацией откидных клинков в крайних положениях при помощи откидной рамки; последние изготовляются только с одним клинком. В одних складных ножах клинки и другие откидные предметы крепятся только к одному концу ручки, в других — на обоих концах; первые известны под наименованием «однобочковых» (с одного бока), вторые — «сконцовых» (с концов). Отдельные дополнительные предметы, в частности штопоры и шилья, для удобства пользования крепятся в средней части ручки. В многопредметных складных наряду с откидными предметами бывают и выдвижные (зубочистки, пинцеты), свободно вставляемые в специальные пазы на ручке. Отделка клинков складных ножей из углеродистой стали производится никелированием, иногда хромированием, исключая садовые и колхозные, выпускаемые в шлифованном виде; клинки из нержавеющей стали полируются до зеркального блеска без покрытия. 

Ручки складных ножей по конструкции и отделке чрезвычайно разнообразны; из них наиболее распространены: а) цельнометаллические, холодно-штампованные из листовой стали; изготовляются У-образного профиля, гладкие и с рисунком, никелированные или оксидированные; применяются для дешевых ученических и карманных ножей общего применения; б) составные, склепанные из двух стальных плашек с деревянными или пластмассовыми накладками; применяются для крупных складных ножей типа колхозных и садовых; в) составные, склепанные из двух металлических плашек (сталь, биметалл, латунь) с декоративными накладками из пластмасс, рога, кости, а также художественно оформленных накладок из цветных металлов со штампованным, литым или гравированным орнаментом. Для улучшенных складных ножей, в т.ч. дамских, многопредметных и некоторых моделей общего применения, применяются также накладки из перламутра, в т.ч. с художественной инкрустацией. 

Пластмассовые накладки в основном изготовляются из цветного и декоративного целлулоида, частью с рисунком, а также акрилатовые, полистироловые и др., в т.ч. из волокнистых пластиков; последние — только на садовых и других ножах с упрощённым оформлением. 

По форме ручки складных ножей бывают плоские и выпуклые, прямые и фасонные, в т.ч. фигурные — «башмачок», «змейка» и др. Ручки ножей с двумя и более откидными предметами на одном шарнире изготовляются с металлическими перегородками (прокладками), разделяющими эти предметы. Шарнирные складные ножи с неметаллическими накладками, для предохранения этих деталей от раскалывания, часто армируются подкладкой под головки осей металлических (обычно из цветных металлов или нержавеющей стали) шайбочек — «главков». В этих же целях, а также для усиления конструкции шарниров концы неметаллических накладок армируются врезаемыми заподлицо металлическими (из цветных металлов, реже нержавеющей стали) пластинками, т.н. притинами. 

По величине складные ножи различают: крупные длиной в сложенном виде 91—113 мм; средние длино 82—90 мм и мелкие длиной до 82 мм.

Складные ножи классифицируются также по количеству клинков и других предметов: одно-, двух-, трёхлезвийные; 2—7-предметные и многопредметные (до тридцати и более); последние выпускаются в специальных футлярчиках из кожи или кожзаменителей. 

Разнообразный и многочисленный ассортимент складных ножей советского периода характеризовался следующими основными моделями; длина в мм приведена в сложенном виде: 


1. «Пионер» — однолезвийный; ручка цельнометаллическая со штампованным рисунком; 74. 
2. Детский — однолезвийный; ручка целлулоидовая; 72. 
3. Двухлезвийный сконцовый; ручка составная с металлическим гравированным рисунком; 50—100. 
4. Двухлезвийный сконцовый; ручка целлулоидовая; 52, 72, 82, 91. 
5. Однолезвийный со штопором; ручка целлулоидовая; 95. 
6. Двухлезвийный со штопором, сконцовый; ручка целлулоидовая; 82. 
7. Двухлезвийный со штопором; ручка целлулоидовая с расклепкой осей на «глазках»; 92. 
8. Дорожный 4-предметный — два клинка, штопор и пилка для ногтей; ручка целлулоидовая с рисунком; 85. 
9. Дорожный 6-предметный — два клинка, отвертка, консервовскрыватель, штопор и шило; ручка целлулоидовая с мельхиоровыми притинами и кольцом; 92. 
10. Дорожный 6-предметный — ножевой клинок, вилка, консервовскрыватель, отвёртка, штопор и шило; ручка целлулоидовая с расклепкой осей на «глазках»;


11. Дорожный 7-предметный — два ножевых клинка, отвертка, консервовскрыватель, штопор, шило и ногтевые ножницы; ручка целлулоидовая с мельхиоровыми притинами; 92. 
12. Дамский однолезвийный с пилкой для ногтей; ручка целлулоидовая, фасон «змейка»; 75. 
13. Дамский однобочковый 3-предметный — два клинка и пилка для ногтей; ручка целлулоидовая, фасон «башмачок»; 67. 
14. Дамский 3-предмстный — клинок, нож¬ницы и пилка для ногтей; ручка целлулоидовая; 60, 78 и 80. 
15. Многопредметный — два ножевых клинка, ножницы, консервовскрыватель, ногтечистка, штопор, шило, зубочистка, пинцет и отвёртка (10 предметов); ручка целлулоидовая; 80. 
16. Многопредметный — четыре клинка, ножнипы, ногтечистка, штопор, консервовскрыватель, два шила, шабер, скальпель, игла, отвёртка, зубочистка и пинцет (последние два предмета выдвижные, всего 16 предметов); ручка целлулоидовая или перламутровая; 80. 
17. Охотничий двухлезвийный, сконцовый, с кольцом; ручка целлулоидовая с рисунком; расклепка осей на «глазках»; 110. 
18. Монтёрский — флотский однолезвийный с неподвижной отверткой; ножевой клинок комбинированный, с волнистым заточенным обушком для зачистки изоляции кабеля; ручка целлулоидовая с притином и кольцом; 


19. Монтёрский 3-предметный; ножевой клинок обыкновенный, клинок с волнистым лезвием для зачистки кабеля и отвертка; ручка целлулоидовая с притином и кольцом; 113. 
20. Колхозный однолезвийный; ручка деревянная с притином и кольцом или с расклёпкой оси на «глазках»; 90—113. 
21. Беспружинный однолезвийный; состоит из клинка, ручки в виде рамки и поворотной обоймы с пластмассовыми накладками.

Требования к качеству ножей
Клинки – упругие с чистой гладкой поверхностью, хорошо отточенные и направленные; лезвия — по всей длине ровные (к пильчатым лезвиям не относится), без заусенцев, зазубрин и выхватов; ручки — удобные по форме для пользования, без острых граней и углов, с плавными переходами; рисунок или окантовка на ручках — чёткие, без смещения; пластмассовые ручки — устойчивые в отношении скалывания и растрескивания, а на ножах столовых, буфетных, хозяйственных также водо-, кислото- и теплостойкие; деревянные ручки и накладки — из древесины твердых пород, свободной от пороков, влажностью не более 15%, без сколов и трещин, хорошо прошкуренные, с влагостойкой пропиткой; пригонка плашек склёпных и складных ножей — плотная, без щелей, выхватов и забоин; клепка шарнирных узлов складных ножей — плотная, но не препятствующая свободному открыванию и закрыванию откидных предметов, при этом заскакивание их на перегородки или спинки смежных предметов не допускается; носики клинков складных ножей полностью утапливаются в паз ручки; упругость пружин складных ножей обеспечивает надежную фиксацию клинков в крайних положениях; для удобства пользования на выступающих частях складных клинков должны быть сегментооб-разные углубления «под ноготь». Толшина слоя металлопокрытий в микронах: никелевых однослойных (ГОСТ 3002—45 гр. ЛС) – 12; никелевых многослойных с омеднением (также по ГОСТ 3002—45) — 15, в т.ч. верхнего слоя никеля не менее 5; хромовых многослойных с подслоем никеля — 15, в т.ч. верхний слой хрома — 1; серебряных — 20. Чистота отделки поверхности деталей из углеродистой стали — по 8—9-му классу, а из нержавеющей стали — по 10-му классу ГОСТ 2789—51. По фасонам, размерам, отделке, твердости рабочих частей и режущим свойствам ножи всех назначений должны были соответствовать действующим стандартам, ТУ, а также утвержденным образцам-эталонам. Пороки металла и дефекты обработки деталей и сборки, нарушающие прочность, эксплуатационные качества и товарный вид изделий, не допускались. 

Ножи всех видов и назначений выпускались 1-го и 2-го сорта. Ко 2-му сорту относились изделия с незначительными отклонениями только по внешнему виду. 

Проверка качества ножей производилась: а) по внешнему виду — осмотром невооруженным глазом; б) по определению размеров — универсальным измерительным инструментом или специальными шаблонами; в) по испытанию твердости клинков — по ОСТ 10242—40 в трех точках по длине клинка па расстоянии 5—7 мм от режущей кромки; г) по испытанию режущих свойств ножей столовых, буфетных, хозяйственных и складных, изготовленных из углеродистой стали не выше марок У8—У8А и нержавеющей стали, — зачисткой сухого дерева или карандаша; гастрономических, ремесленных, промысловых, складных (в т.ч. садовых), изготовленных из углеродистой стали марок У9—У9А и выше, качественной и легированной сталей — перерезанием сыро-растущих прутьев древесины твёрдых пород (бука, березы, ясеня и др.), диаметром 6—15 мм косым срезом (при этих испытаниях лезвие должно давать чистый и гладкий срез без следов сминания и выкрашивания); д) по испытанию на упругость клинков нескладных ножей — установкой ножей на ребро в специальном приспособлении (ГОСТ 4698—54 и 4958—49) и отгибанием конца клинка в сторону на 20— 35 мм (в зависимости от длины изделия), после чего клинок не должен иметь остаточной деформации; е) по оценке чистоты поверхности ножей — сличением с эталонами ВНИИ метрологии или с образцами ножей, утвержденными в качестве эталонов; ж) по проверке качества гальванического покрытия никелем и хромом — по ГОСТ 3003—50 и 3247—46, серебряных покрытий — методом химического растворения серебра; з) по испытанию антикоррозийной стойкости нержавеющей стали — погружением обезжиренных и промытых изделий в 0,5%-ном растворе уксусной кислоты или 0,25%-ном растворе поваренной соли с выдержкой в течение 15 минут, после чего на поверхности ножа не должно быть следов окисления; и) по проверке эксплуатационных качеств неметаллических ручек ножей пищевого назначения — опусканием в горячую воду с температурой 100°, при этом материал ручки не должен размягчаться, деформироваться или обесцвечиваться; к) на упругость пружин и свободное перемещение клинков — открыванием и закрыванием каждого клинка, при этом клинок, выведенный из ручки на 150—160°, должен автоматически срабатывать на полное раскрывание, а при угле раствора в 25—30° — на полное закрывание. 

Маркировка ножей производилась на клинках, иногда на металлических ручках, преимущественно в виде товарного знака. Марка на клинках наносилась под прессом штампом, реже травлением; на ручках маркировка производилась обычно в процессе изготовления этих деталей одновременно с рисунком или окантовкой. На клинках из нержавеющей стали обязательно дополнительное клеймо «Нерж.». Серебряные детали ножей клеймились в установленном порядке соответствующим индексом пробы (см. Ювелирные изделия). На изделиях 2-го сорта рядом с маркой наносится клеймо «2-й с.». Маркировка столовых, буфетных и складных ножей должна была быть изящно оформлена, при этом на противоположной стороне клинка не должно быть следов слишком глубоко выдавленного клейма. 

Упаковка ножей. Столовые, буфетные и складные ножи, изготовленные из углеродистой стали, покрывались предохранительной смазкой (только металлические поверхности), обертывались в парафинированную, промасленную или ингибированную (пропитанную т.н. ингибиторами — веществами, задерживающими коррозию стали, например, моноэтаноламином) бумагу и упаковывались пачками по 5—10 шт. одного типоразмера и сорта; при этом каждый предмет изолировался бумагой от смежного, с последующей упаковкой в картонные коробки с фирменной бандеролью. Столовые ножи, поставляемые вместе с соответствующими вилками, а также транжирные приборы (нож с вилкой) упаковывались таким же способом комплектами по 5—10 пар. Ножи из нержавеющей стали, не требующие смазки, упаковывали так же, но с применением мягкой непропитанной бумаги. Остальные ножи из углеродистой стали с предварительно смазанными клинками упаковывали в плотную упаковочную бумагу пачками по 5—10 шт. 

Транспортирование по железной дороге и воде в сухих ящиках (влажность не более 20%), весом брутто до 50 кг, с обивкой стальной лентой или проволокой. Хранение в сухих помещениях, свободных от воздействия вредных для стали испарений химических веществ. Полированные поверхности ножей очень чувствительны к воздействию царапающих чистящих средств (наждак, песок и т. д.). В особенности это относится к изделиям из нержавеющей стали и с гальваническими покрытиями. Поэтому для чистки ножей лучше всего пользоваться имеющимися в продаже специальными составами для соответствующих металлов. Наиболее важным в уходе за ножами является вопрос их точки. Самостоятельная точка ножей точильными брусками, на домашних точилах, ножеточками и мусатами рекомендуется только для хозяйственных дешевых столовых и садовых ножей; точку более ценных и ответственных по назначению ножей, при отсутствии специальной оснастки и соответствующего опыта, следует поручать квалифицированным точильщикам. 


Возврат к списку

Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение